26 Μαρ 2014

Μη φοβάστε τον μπακαλιάρο...ούτε τη σκορδαλιά!

Την 25η Μαρτίου ο ελληνικός λαός έχει διπλό λόγο να γιορτάζει. Άγγελος Κυρίου έφερε στη Θεοτόκο το χαρμόσυνο μήνυμα ότι θα φέρει στον κόσμο τον Υιό του Θεού, ενώ οι επί πολλά έτη σκλαβωμένοι στους Τούρκους Έλληνες, κήρυξαν την επανάσταση ενάντια στον τούρκικο ζυγό.
Η ιστορία του μπακαλιάρου που αποτελεί το κύριο σημερινό έδεσμα ξεκινάει με την εποχή των Βίκινγκς, όπου πρωτοεμφανίστηκε σαν εμπορικό προϊόν περί το 800 μ.Χ. Το πάστωμα του μπακαλιάρου ξεκίνησε από τους Βάσκους ενώ στην Ελλάδα εμφανίζεται το 15ο αιώνα.

Ο παστός (υγρανάλατος ή αλίπαστος) μπακαλιάρος είναι το «ψάρι του βουνού», ενώ αποτελεί μια φθηνή και εύκολη λύση ιδιαίτερα στις μέρες που διανύουμε. Δεν είναι ο ίδιος με τον κοινό μπακαλιάρο της Μεσογείου. Τον βρίσκουμε στον Ατλαντικό Ωκεανό και στις Βόρειες Θάλασσες, στον Ειρηνικό, στη Δυτική και Νότια Αφρική αλλά και στην Αργεντινή. Αναφέρεται ως "καλλαρίας" ή γάδος (του γένους Gadus). Δεν είναι μόνο εύγευστος και φθηνός αλλά διευκολύνει το σύγχρονο νοικοκυριό μια και μαγειρεύεται ποικιλοτρόπως. Μαγειρεμένος θεωρείται εκλεκτό φαγητό τόσο στα διάφορα gourmet εστιατόρια στην Ελλάδα όσο και σε άλλες χώρες όπως στη Μεγάλη Βρετανία μια και το εκλεκτό έδεσμα της είναι ο τηγανητός μπακαλιάρος με κουρκούτι συνοδευμένος με πατάτες τηγανητές.

Δεν έχει βαρύ άρωμα, περιέχει λίγα λιπαρά και είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες. Μας δίνει το γνωστό μουρουνέλαιο που αποτελεί τη βασική πηγή για τις βιταμίνες A, D, K ενώ δεν ξεχνάμε τα πολύτιμα ω-3 λιπαρά οξέα (EPA και DHA) που αποτελούν ιδιαίτερη τροφή για την εγκεφαλική και τη νευρική λειτουργία. Το μουρουνέλαιο αποτελεί άριστο αντί-οξειδωτικό, ενισχύει την όραση λόγω βιταμίνης Α και την υγεία των οστών και των δοντιών λόγω της βιταμίνης D. Η βιταμίνη K συμμετέχει στην πήξη του αίματος, διευκολύνει την απορρόφηση διαφόρων μετάλλων, ενώ βελτιώνει την ελαστικότητα των αγγείων και τη λειτουργικότητα των διαφόρων μυών.

Τα ω-3 είναι πρόδρομες ουσίες των προσταγλαδινών και απαραίτητα συμμετέχοντα συστατικά στην ομαλή ανάπτυξη και λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος. Έρευνες τονίζουν την αντιθρομβωτική τους ιδιότητα και τη συμβολή τους στη μείωση των τριγλυκεριδίων του αίματος.

Ο «τηγανητός» όπως συνηθίζεται μπακαλιάρος όμως δεν κυκλοφορεί μόνος του στο τραπέζι μας σήμερα. Η πατάτα έχει επίσης την τιμητική της. Βέβαια με την παρέα του σκόρδου και με τη μορφή σαλάτας.

Η ιστορία της πατάτας ξεκινάει τον 16ο αιώνα όταν για πρώτη φορά ήρθαν από τη Νότιο Αμερική, ενώ χρειάστηκαν ακόμα 150 χρόνια μέχρι να διαδοθεί στην Ευρώπη. Βραστές ή ψητές έχουν ουσιαστικά ελάχιστο λίπος. Το βασικό συστατικό τους είναι οι υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου. Περιέχουν μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης η οποία ισοδυναμεί με περίπου 3 γραμμάρια ανά μία μέτρια μερίδα 180 γραμμαρίων βραστής πατάτας. Είναι πλούσια σε αμινοξέα όπως η λυσίνη και η τρυπτοφάνη και, όταν συνδυάζεται με πρωτεϊνούχα τρόφιμα μπορεί να δώσει ένα τρόφιμο με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Αποτελεί πηγή φυτικών ινών, οι οποίες συμβάλλουν στο αίσθημα κορεσμού και βοηθούν την σωστή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος. Μία μερίδα 180 γραμμαρίων βραστής πατάτας παρέχει περίπου 3 γρ. ινών. Μια μικρή ποσότητα του αμύλου της πατάτας δρα στο σώμα με παρόμοιο τρόπο με αυτόν των φυτικών ινών και πιθανόν βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου, των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα αλλά και στον κορεσμό. Άρα μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο και από τους σάκχαρο-διαβητικούς. Είναι καλή πηγή βιταμίνης C. Μία μέτρια βραστή πατάτα (180 γρ.) περιέχει περίπου 10 mg βιταμίνης C, ενώ μερικά είδη πατάτας όπως οι γλυκοπατάτες, περιέχουν σημαντικές ποσότητες και άλλων αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως τα καροτένια και τα φλαβονοειδή. Επιπλέον μια μέτρια μερίδα βραστής πατάτας (180 γρ.) περιέχει περισσότερο από το 1/6 των ημερήσιων απαιτήσεων για έναν ενήλικα σε βιταμίνη B1, B6 και φυλλικό οξύ.

Οι πατάτες αποτελούν σημαντική πηγή καλίου, ενώ περιέχουν μικρές ποσότητες μαγνησίου και σιδήρου. Η φύση τους δεν τις έχει προικίσει με νάτριο. Ο συνδυασμός λοιπόν του υψηλού κάλιο με μια χαμηλή σε νάτριο περιεκτικότητα καθιστά τις πατάτες ακίνδυνες για όσους προσπαθούν να διαχειριστούν την αρτηριακή τους πίεση.

Περισσότερη προσοχή στην παρασκευή της πατατοσαλάτας θα πρέπει να δοθεί στο κομμάτι του βρασμού τους μια και οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες και τα ανόργανα στοιχεία που περιέχουν, όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, η βιταμίνη C και το κάλιο, διαρρέουν από τις πατάτες στο νερό κατά τον βρασμό. Η λύση είναι να μην ξεφλουδιστούν πριν το βράσιμο. Έτσι μειώνεται σημαντικά η απώλεια θρεπτικών συστατικών. Τέλος για όσους αντιμετωπίζουν πρόβλημα με την γλουτένη, οι πατάτες είναι ελεύθερες αυτής οπότε μπορούν να καταναλωθούν από αυτούς χωρίς κανένα κόστος στην υγεία τους.

Όσο για το σκόρδο...τι και αν σας χαρίζει λιγάκι από την άσχημη μυρωδιά του.... Τα οφέλη της ύπαρξης του είναι πολλά.Μπορεί να σας βοηθήσει λόγω της αντιβιοτικής και καθαριστικής του δράσης στην ακμή, να ρίξει την πίεση σας, να βοηθήσει την κυκλοφορία του αίματος, να ελέγξει αποτελεσματικά τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια σας, να υποβοηθήσει το σακχαρώδη διαβήτη, να αποτοξινώσει το συκώτι σας, να ενισχύσει το νευρικό σύστημα αλλά και την αντίσταση του οργανισμού κατά των βακτηριδίων και των μυκήτων.

Τι λέτε λοιπόν; Επιμένετε πως το γεύμα μας σήμερα είναι επικίνδυνο και αυτό μόνο και για τον τηγανητό μπακαλιάρο;... Δεν υπάρχουν απαγορευμένα φαγητά. Υπάρχουν απαγορευμένες ποσότητες.


Πηγή:diatrofi.gr

12 Μαρ 2014

Τα κύτταρα στο σώμα μας

Γνωρίζετε ότι:
Κάθε δευτερόλεπτο 10,000,000 κύτταρα πεθαίνουν στο σώμα σας και αντικαθίστανται!!
Φανταστικό δεν είναι;

E-Dentistry

7 Μαρ 2014

Τα καρότα στη διατροφή μας

Tα καρότα μπορούν να βοηθήσουν στο να καθαρίσετε τα δόντια σας και είναι ο καλύτερος τρόπος για να κρατήσει το στόμα σας καθαρό μετά από ένα γεύμα. 
Ενεργεί ως φυσικό λειαντικό και εξαλείφουν την πλάκα από τα ούλα. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν αύξηση στην έκκριση σάλιου και έτσι να συμβάλλουν στον καθαρισμό από τις χρωστικές και ανάμεσα στα δόντια. Κάποια στοιχεία στα καρότα βοηθούν στη μείωση των μικροβίων και στην πρόληψη βλάβης των δοντιών.

E-Dentistry